芝麻油又稱為麻油、香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特殊香味。芝麻油工藝首要分為水代法、壓榨法、預(yù)榨浸出法。

水代法提的芝麻油稱作“小磨油”，氣質(zhì)好，香味獨特，深受消耗者酷愛，首要作為涼拌油和調(diào)解油。只是水代法的生產(chǎn)規(guī)模小，疏散加以工，工藝破舊，裝備落伍，勞動生產(chǎn)比值低，油粕殘油高，含水較高，極易變質(zhì)發(fā)臭，使用比值很差。同時蒸炒溫度很高，有些身分在高溫作用下，焦化變苦，會影響油粕的品質(zhì)。

壓榨法和預(yù)榨浸出均為機具壓榨，香味不如水代法，鑒于芝麻的含油量高，壓榨法需求兩次壓榨提高出油比值，故此動力耗損增大，油色深，香味較差，生產(chǎn)中發(fā)出的油渣及濾泥也較多，但其壓榨餅可以進入浸出器再次榨油，浸出所得的芝麻油需求經(jīng)度過精煉，失掉了固局部風(fēng)致，僅作為一般的烹油。

對比三種芝麻油工藝的優(yōu)錯誤，提議還是選用小型芝麻榨油機壓榨芝麻油，小型芝麻榨油機可以嚴厲把持蒸炒溫度，保全芝麻油的風(fēng)致，且機具壓榨可以減輕虧耗，增添出油比值，提高出油的品質(zhì)。